Bouchées à la reine

Par  -  20 Octobre 2013, 06:52  -  #plat complet

Bouchées à la reine

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

- 4 bouchées feuilletées

- 3 cuisses de poulet

- 20 g de cèpes déshydratées

- 4 carottes

- 40 g de beurre

- 40 g de farine

- 400 ml de bouillon de volaille

- 1 bouquet garni

- 1/2 bouillon Kub de volaille

- sel, poivre

Dressage : Rue du commerce

Cuisson : Beka

Recette :

  • Faire cuire les cuisses de poulet dans un 1L d'eau pendant une vingtaine de minutes. Au début de la cuisson, ajouter les carottes, le bouquet garni et le 1/2 bouillon Kub.
  • Laisser refroidir les cuisses et détailler la viande en petits morceaux.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter en une fois la farine et remuer énergiquement. Incorporer progressivement le bouillon de volaille. Assaisonner.
  • Réhydrater les cèpes dans un grand volume d'eau pendant 2 minutes au micro-ondes.
  • Incorporer ces cèpes et les morceaux de poulet à la sauce.
  • Réchauffer les bouchées feuilletées 5 minutes au four à 180°C.
  • Les garnir de sauce au poulet.
  • Servir avec du riz et les carottes coupées en rondelles.

Astuces et conseils diététiques :

- Les cuisses de poulet, à condition de ne pas manger la peau, sont des parties de viande maigre. D'autant plus si la cuisson s'effectue dans un bouillon.

- Cette recette constitue un plat complet avec un apport intéressant en protéines (poulet), en glucides (riz) et en fibres (carottes).

Bouchées à la reine