Magret de canard fourré aux olives et anchois

Par  -  16 Octobre 2013, 06:11  -  #viandes

Magret de canard fourré aux olives et anchois

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

- 1 magret de canard

- 11 olives vertes au piment

- 5 g d'anchois

- 1 cuillère à café de mélange 6 graines

- fleur de sel, poivre

Cuisson : Beka Cook'on

Recette :

  • Hacher finement au couteau l'anchois et 10 olives vertes au piment. Y ajouter le mélange 6 graines.
  • Quadriller le canard côté graisse (sans toucher à la chair).
  • Inciser le magret sur toute la longueur de façon à obtenir un trou.
  • Garnir le magret de la farce aux anchois - olives et graines.
  • Boucher le trou de l'incision avec une olive afin d'éviter que la farce de se répande dans la cocotte lors de la cuisson.
  • Faire chauffer la cocotte.
  • Y déposer le magret côté peau.
  • Laisser bien colorer puis le faire dorer sur la face chair.
  • Assaisonner.

Astuces et conseils diététiques :

- Cette viande s'accompagne par exemple avec des petites pommes de terre rôties. Faire revenir les pommes de terre préalablement cuite à l'eau et épluchées dans la graisse du canard à mi cuisson.

- La cuisson du magret de canard doit être réalisée tout d'abord sur le côté de la peau. La graisse va alors sortir et le magret va pouvoir cuire dans son propre gras. Il ne faut donc pas ajouter de matière grasse pour démarrer la cuisson.

- Pour les régimes hypocaloriques, veillez à bien enlever la peau du magret avant de le déguster. Le magret de canard (sans la peau) est une viande maigre issu de la poitrine d'un canard gras engraissé par gavage.

Magret de canard fourré aux olives et anchois