Gâteau croustillant et fondant au chocolat

Pour un gâteau de 24 cm de diamètre

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de repos : 1 heure + 1 nuit

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour le palet breton

- 140 g de farine

- 80 g de sucre

- 80 g de beurre

- 2 jaunes d'oeufs

- 6 g de levure

Pour la mousse au chocolat

- 100 g de chocolat noir

- 70 g de crème fraîche

- 4 blancs d'oeufs

- 1 feuille de gélatine

Garniture

- 300 g de cara crakine

Dressage : Rue du commerce

Recette :

1. Préparation du palet breton

• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le beurre mou.
• Incorporer la farine et la levure préalablement mélangées et tamisées, ainsi que le sucre.
• Travailler l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Mettre la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer pendant une heure minimum au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 170°C.
• Etaler la pâte à palet breton sur 0,5 cm d'épaisseur de manière à obtenir un disque de 24 cm de diamètre.
• Retirer l'excédent de pâte et enfourner pendant 15 minutes.
• Laisser refroidir.

2. Garniture

• Chemiser le disque de pâtisserie d'un film pâtissier.
• Passer le cara crakine 10 secondes au micro-ondes de manière à le ramollir légèrement.
• Etaler le cara crakine sur toute la surface du palet breton.
• Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Préparation de la mousse au chocolat

• Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Faire chauffer la crème fraîche.
• Hacher grossièrement le chocolat noir.
• Verser la crème chaude sur le chocolat. Ajouter la gélatine.
• Remuer énergiquement jusqu'à obtenir un appareil homogène.
• Laisser légèrement refroidir en continuant à remuer.
• Monter les blancs en neige au batteur électrique avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une mousse bien ferme.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Disposer cette mousse sur le cara crakine. Egaliser la surface.
• Laisser prendre pendant une nuit au réfrigérateur.

4. Décoration

• Le lendemain, décercler le gâteau et retirer les films pâtissiers.
• Décorer le gâteau.

Astuces et conseils diététiques :

- Bien attendre que le chocolat ait refroidi avant d'incorporer les blancs en neige pour éviter que ceux ci ne retombent. Cependant, pensez à bien remuer le chocolat le temps qu'il refroidisse pour éviter que la gélatine ne le fasse prendre en masse.