Gâteau croustillant et fondant au chocolat

Par  -  19 Novembre 2013, 06:00  -  #gourmandises

Gâteau croustillant et fondant au chocolat

Pour un gâteau de 24 cm de diamètre

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de repos : 1 heure + 1 nuit

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour le palet breton

- 140 g de farine

- 80 g de sucre

- 80 g de beurre

- 2 jaunes d'oeufs

- 6 g de levure

Pour la mousse au chocolat

- 100 g de chocolat noir

- 70 g de crème fraîche

- 4 blancs d'oeufs

- 1 feuille de gélatine

Garniture

- 300 g de cara crakine

Dressage : Rue du commerce

Recette :

1. Préparation du palet breton

  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le beurre mou.
  • Incorporer la farine et la levure préalablement mélangées et tamisées, ainsi que le sucre.
  • Travailler l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Mettre la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer pendant une heure minimum au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Etaler la pâte à palet breton sur 0,5 cm d'épaisseur de manière à obtenir un disque de 24 cm de diamètre.
  • Retirer l'excédent de pâte et enfourner pendant 15 minutes.
  • Laisser refroidir.

2. Garniture

  • Chemiser le disque de pâtisserie d'un film pâtissier.
  • Passer le cara crakine 10 secondes au micro-ondes de manière à le ramollir légèrement.
  • Etaler le cara crakine sur toute la surface du palet breton.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Préparation de la mousse au chocolat

  • Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Faire chauffer la crème fraîche.
  • Hacher grossièrement le chocolat noir.
  • Verser la crème chaude sur le chocolat. Ajouter la gélatine.
  • Remuer énergiquement jusqu'à obtenir un appareil homogène.
  • Laisser légèrement refroidir en continuant à remuer.
  • Monter les blancs en neige au batteur électrique avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une mousse bien ferme.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Disposer cette mousse sur le cara crakine. Egaliser la surface.
  • Laisser prendre pendant une nuit au réfrigérateur.

4. Décoration

  • Le lendemain, décercler le gâteau et retirer les films pâtissiers.
  • Décorer le gâteau.

Astuces et conseils diététiques :

- Bien attendre que le chocolat ait refroidi avant d'incorporer les blancs en neige pour éviter que ceux ci ne retombent. Cependant, pensez à bien remuer le chocolat le temps qu'il refroidisse pour éviter que la gélatine ne le fasse prendre en masse.

Gâteau croustillant et fondant au chocolat

Cécile 24/11/2013 22:24

Ca c'est tout ce que j'aime!!

monia 21/11/2013 16:05

délicieux et suculent

Ingrid Lolibox 19/11/2013 11:19

Magnifique et gourmand gâteau.
Bizoux