Quenelles gratinées à la bisque de homards

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5+10 minutes

Ingrédients :

Pour les quenelles

- 150 g de farine

- 270 ml d'eau

- 2 oeufs

- 45 g de beurre

- 1 cuillère à café de sel

Pour l'accompagnement :

- 150 g de bisque de homards

- 80 g de gruyère

- 15 g de graines de tournesol

- 2 échalotes

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-sel et poivre

Dressage : Birambeau et Rue du Commerce

Recette :

• Préparer les quenelles :
• Les faire cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
• Pendant ce temps, éplucher puis ciseler les échalotes.
• Les faire revenir avec les graines de tournesol dans l'huile d'olive.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Egoutter les quenelles et les dresser dans un plat à gratin. Poivrer.
• Recouvrir avec les échalotes et les graines grillées.
• Napper de bisque de homards.
• Parsemer de gruyère râpé.
• Enfourner pendant 10 minutes.

Astuces et conseils diététiques :

- La bisque de homard est un coulis très onctueux réalisé à base de crustacés dont principalement le homard.

- Les graines de tournesol sont sources de vitamines, fibres et minéraux. Elles apportent des acides gras essentiels et des phytostérols permettant d'éliminer le mauvais cholestérol (LDL).

• Mettre à fondre le beurre avec l'eau et le sel sur feu doux.

• Rajouter la farine hors du feu en une seule fois puis laisser cuire 5 minutes sur feu doux. La pâte doit dessécher.

• Hors du feu, rajouter les oeufs un à un. Assaisonner. Bien attendre que le fond de la casserole soit tiède ou mettre la pâte dans un saladier pour incorporer les oeufs afin d'éviter que les blancs ne cuisent.

• Etaler la farine sur le plan de travail. Quand la pâte est tiède, former les quenelles à la main. Elles devront avoir un diamètre d'environ 3 cm.