Quenelles gratinées à la bisque de homards

Par  -  12 Novembre 2013, 06:57  -  #plat complet

Quenelles gratinées à la bisque de homards

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5+10 minutes

Ingrédients :

Pour les quenelles

- 150 g de farine

- 270 ml d'eau

- 2 oeufs

- 45 g de beurre

- 1 cuillère à café de sel

Pour l'accompagnement :

- 150 g de bisque de homards

- 80 g de gruyère

- 15 g de graines de tournesol

- 2 échalotes

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-sel et poivre

Dressage : Birambeau et Rue du Commerce

Recette :

  • Préparer les quenelles :
  • Les faire cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
  • Pendant ce temps, éplucher puis ciseler les échalotes.
  • Les faire revenir avec les graines de tournesol dans l'huile d'olive.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Egoutter les quenelles et les dresser dans un plat à gratin. Poivrer.
  • Recouvrir avec les échalotes et les graines grillées.
  • Napper de bisque de homards.
  • Parsemer de gruyère râpé.
  • Enfourner pendant 10 minutes.

Astuces et conseils diététiques :

- La bisque de homard est un coulis très onctueux réalisé à base de crustacés dont principalement le homard.

- Les graines de tournesol sont sources de vitamines, fibres et minéraux. Elles apportent des acides gras essentiels et des phytostérols permettant d'éliminer le mauvais cholestérol (LDL).

  • Mettre à fondre le beurre avec l'eau et le sel sur feu doux.

  • Rajouter la farine hors du feu en une seule fois puis laisser cuire 5 minutes sur feu doux. La pâte doit dessécher.

  • Hors du feu, rajouter les oeufs un à un. Assaisonner. Bien attendre que le fond de la casserole soit tiède ou mettre la pâte dans un saladier pour incorporer les oeufs afin d'éviter que les blancs ne cuisent.

  • Etaler la farine sur le plan de travail. Quand la pâte est tiède, former les quenelles à la main. Elles devront avoir un diamètre d'environ 3 cm.

Quenelles gratinées à la bisque de homards

martine 01/12/2013 00:18

recette

Oum Zayneb 14/11/2013 10:01

j'aime trop

Sylvie et Marc 13/11/2013 12:44

Nous aimons beaucoup les quenelles et ta recette de quenelles faites maison me séduit beaucoup. Bises. Sylvie.