Velouté de homard, fenouil acidulé au wakamé

Recette selon le chef Marc Briand, 1 étoile au guide Michelin.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

- 1 boîte de velouté de homard

- 1 cuillère à café de pépites de wakamé

- 1/2 fenouil

- 1 pamplemousse

- 1 orange

- 1/2 citron

- 10 g de beurre demi-sel

Recette :

• Presser le pamplemousse, l'orange et le citron.
• Réduire le jus des agrumes jusqu'à consistance sirupeuse.
• Eplucher le fenouil en julienne.
• Le rincer puis le tremper dans de l'eau glacée légèrement citronnée.
• Egoutter et cuire le fenouil à couvert dans le beurre demi-sel et le jus d'agrumes réduit pendant 10 minutes.
• Y mettre les pépites de wakamé deux minutes avant la fin de la cuisson.
• Pendant ce temps, chauffer le velouté de homard à feu doux.
• Dresser la soupe dans des assiettes creuses et y déposer délicatement le mélange fenouil/wakamé.

Astuces et conseils diététiques :

- Le fenouil est un légume anisé dont nous consommons le bulbe. Très pauvre en calories, il apporte une quantité intéressante de vitamine C et des fibres.

- Les personnes ayant un syndrome d'allergie au pollen notamment du bouleau sont fortement susceptible de présenter une intolérance au fenouil.

- Le wakamé est une algue marine originaire du Japon. Cette algue est source de minéraux, d'oligo-éléments et de vitamines mais apporte aussi une grande quantité d'iode. Pour les personnes présentant des troubles de la glande thyroïde, éviter donc la surconsommation (plus de 8 grammes par jour).