Bûche au praliné

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 + 5 minutes

Temps de repos : au moins 4 heures

Ingrédients :

Pour la génoise

- 45 g de farine

- 40 g de noisettes

- 3 blancs d'oeufs

- 2 jaunes d'oeufs

- 60 g de sucre

Pour la garniture

- 270 ml de lait

- 70 g de praliné

- 2 jaunes d'oeuf

- 50 g de sucre

- 28 g de farine

- 2 blancs d'oeufs

Pour l'imbibage

- 4 cuillères à soupe d'eau

- 2 sucres

Pour la décoration

- de la pâte d'amande

- des colorants

- 20 g de noisettes

Recette :

Préparation de la génoise

• Préchauffer le four à 180°C.

• A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Y incorporer les jaunes d'oeufs avec une maryse.

• Ajouter la farine tamisée.

• Dans une cuillère à soupe d'eau diluer le café soluble. Ajouter ce mélange à la préparation. Homogénéiser le tout.

• Verser la génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Etaler à l'aide d'une spatule à pâtisserie ou avec le dos d'une petite cuillère de façon à avoir une épaisseur d'environ 0,5cm.

• Enfourner pendant 10 minutes.

• A la sortie du four enrouler la génoise dans un torchon humide.

Imbibage de la génoise

• Mélanger l'eau chaude et le sucre. A l'aide d'un pinceau en silicone, imbiber la génoise abondamment.

Préparation de la mousse pralinée

• Réaliser une crème pâtissière.
• Incorporer le pralinée.
• Filmer au contact et laisser refroidir.
• Monter les blancs en neige ferme.
• Incorporer délicatement la neige dans la crème pâtissière au praliné.
• Répartir les 3/4 de la préparation que la génoise déroulée.
• Rouler la génoise en la serrant bien.
• La disposer sur un plat et la recouvrir du reste de crème.
• Laisser prendre pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.
• Décorer la bûche avec des petits sujets en pâte d'amande et des noisettes concassées.

Astuces et conseils diététiques :

- Cette bûche peut être préparée à l'avance et conservée une nuit au réfrigérateur. Elle aura alors développée davantage les arômes.

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