Omelette d'autruche au saumon fumé

Pour 12 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

- 1 oeuf d'autruche

- 500 g de saumon fumé

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (A l'olivier)

- 3 oignons

- 60 g de cèpes déshydratés

- 1 cuillère à café d'aneth

- sel, poivre

Recette :

• Emincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive.
• Couper le saumon fumé en petits dés et le faire revenir avec les oignons.
• Réhydrater les cèpes dans un grand bol d'eau pendant 2 minutes au micro-ondes.
• Les égoutter puis les ajouter dans la poêle.
• Casser l'oeuf d'autruche à l'aide d'un petit marteau.
• Battre l'oeuf en omelette. Saler et poivrer.
• Rassembler les ingrédients au centre de la poêle.
• Verser les oeufs battus dessus.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
• L'omelette doit être baveuse.

Astuces et conseils diététiques :

- Un oeuf d'autruche représente environ 24 oeufs de poule. Il faut compter 2 oeufs par personne pour un plat.

- Veillez à ne pas trop saler la préparation, le saumon étant un aliment naturellement riche en sel.

- Composé d'oeufs et de saumon, ce plat est hyperprotéiné et convient donc parfaitement aux personnes dénutries ou ayant des escarres.