Abricots en gelée infusés au romarin et miel de châtaigne

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 4 heures minimum

Ingrédients :

- 15 abricots frais

- 30 g de sucre

- 2 branches de romarin

- 100 g de miel à la châtaigne

- 6 g de gélatine (3 feuilles)

- 1 litre d'eau

- 30 amandes entières

- quelques biscuits à la châtaigne

Recette :

• Dans une casserole, mettre 1 litre d'eau.
• Ajouter le sucre et les branches de romarin. Faire bouillonner jusqu'à dissolution totale du sucre.
• Réduire le feu.
• Laver les abricots. Les couper en deux et retirer les noyaux.
• Plonger les oreillons d'abricots dans le sirop à feu doux pendant 5 minutes. Les abricots doivent devenir tendre mais ne pas tomber en compote.
• Couper alors le feu et égoutter les fruits.
• Disposer 5 oreillons par cocotte.
• Filtrer alors 500 ml de sirop ayant servi à cuire les abricots.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Faire chauffer le sirop puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies.
• Laisser dissoudre totalement puis verser ce sirop sur les abricots.
• Ajouter 5 amandes entières dans chaque cocotte.
• Disposer les cocottes au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
• Servir avec quelques biscuits à la châtaigne.

Astuces et conseils diététiques :

- Pour être sûr que la gélatine est bien dissoute, filtrer le sirop avec la gélatine avant de le verser sur les abricots.

- Le temps de pochage des abricots dans le sirop dépend de leur stade de maturité.

- Les abricots sont des fruits pauvres en calories : 100 g d'abricots (environ 3 fruits) apportent 50 kcal. Ces fruits sont riches en fibres, fer, cuivre et vitamines notamment la vitamine A.