Artichauts et leur vinaigrette allégée

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

- 2 artichauts

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- 2 cuillères à soupe d'eau pétillante

- sel, poivre

Recette :

• Couper au ras la tige des artichauts puis les rincer.
• Mettre les artichauts dans une cocotte minute. Les recouvrir d'eau et saler.
• Faire cuire à couvert pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, faire cuire les œufs de manière à obtenir des œufs durs : quand l'eau bout, y mettre les œufs pendant 10 minutes.
• Les écaler puis les couper en petits dés à l'aide d'un coupe œuf.
• Préparer alors la vinaigrette allégée en mélanger l'huile de tournesol, le vinaigre, l'eau pétillante, le sel et le poivre.
• Y ajouter alors les oeufs durs.
• Egoutter les artichauts et les servir avec cette vinaigrette.

Astuces et conseils diététiques :

- Déguster tout d'abord les feuilles de l'artichaut puis retirer le foin de l'artichaut. Couper alors le fond d'artichaut dans le reste de vinaigrette.

- L'artichaut est un légume pauvre en calorie : 40 kcal pour 100 g. Sa saveur légèrement sucrée provient de son fort taux d'inuline (glucide). S'il est consommé en trop grande quantité, l'artichaut peut provoquer des ballonnements et des troubles intestinaux.

- L'artichaut est également riche en fibres qui, bien qu'attendries par la cuisson, ne sont pas métabolisées lors de la digestion. Il va également apporter une quantité intéressante de phosphore et de potassium.

- Son taux d'inuline et de potassium favorise sa fonction diurétique, tandis que sa teneur en fibres facilite et stimule le transit intestinal.

- L'ajout d'eau pétillante dans la vinaigrette permet d'augmenter le volume et la quantité de vinaigrette sans en modifier le taux calorique.