Béchamel classique

Par  -  20 Septembre 2012, 09:09  -  #recettes de base

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients:

- 10 g de beurre

- 10 g de farine

- 135 ml de lait

- sel, poivre, noix de muscade

Recette :

  • Faire fondre le beurre sur feu doux. Rajouter en une seule fois la farine. On obtient alors un roux. Au bout de 2 à 3 minutes, quand la préparation obtient une coloration rousse, ajouter le lait.

  • Laisser épaissir sans cesser de remuer avec une cuillère en bois afin d'éviter la formation de grumeaux.

  • Assaisonner la sauce avec une picée de sel et de poivre. Râper légèrement de la muscade.

Astuces :

- Un roux, prépraration de base dans la réalisation d'une sauce blanche ou béchamel, se réalise avec une quantité égale de matière grasse et de farine.

- Pour éviter la formation de grumeaux:

ajouter le lait en une seule fois hors du feu s'il est froid

ajouter le lait par petite quantité s'il est chaud

- La béchamel s'utilise : en accompagnement de gratins, d'oeufs, de lasagnes, de soufflés, dans les coquilles de poissons...

Conseils diététiques :

- Une béchamel allégée (en matière grasse mais pas en goût!) peut remplacer cette recette. Elle permet de réduire le taux calorique d'un plat sans en enlever sa saveur.

Asperges à la béchamel

Asperges à la béchamel