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20 Septembre 2012
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients:
- 10 g de beurre
- 10 g de farine
- 135 ml de lait
- sel, poivre, noix de muscade
Recette :
Faire fondre le beurre sur feu doux. Rajouter en une seule fois la farine. On obtient alors un roux. Au bout de 2 à 3 minutes, quand la préparation obtient une coloration rousse, ajouter le lait.
Laisser épaissir sans cesser de remuer avec une cuillère en bois afin d'éviter la formation de grumeaux.
Assaisonner la sauce avec une picée de sel et de poivre. Râper légèrement de la muscade.
Astuces :
- Un roux, prépraration de base dans la réalisation d'une sauce blanche ou béchamel, se réalise avec une quantité égale de matière grasse et de farine.
- Pour éviter la formation de grumeaux:
ajouter le lait en une seule fois hors du feu s'il est froid
ajouter le lait par petite quantité s'il est chaud
- La béchamel s'utilise : en accompagnement de gratins, d'oeufs, de lasagnes, de soufflés, dans les coquilles de poissons...
Conseils diététiques :
- Une béchamel allégée (en matière grasse mais pas en goût!) peut remplacer cette recette. Elle permet de réduire le taux calorique d'un plat sans en enlever sa saveur.