Bûche exotique

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes + 10 minutes

Ingrédients :

Pour la génoise à la noix de coco

- 45 g de farine

- 3 blancs d'oeufs

- 2 jaunes d'oeufs

- 60 g de sucre

- 30 g de noix de coco râpée

Pour l'imbibage

- 40 ml de Malibu ou de rhum

Pour la garniture

- 1/2 ananas

- 250 g de mascarpone

- 100 g de crème fraîche

- 40 g de sucre

- 1 gousse de vanille

Pour la décoration

- 1/4 de noix de coco fraîche

Recette :

Préparation de la génoise

• Préchauffer le four à 180°C.

• Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Y incorporer les jaunes d'oeufs avec une maryse.

• Ajouter la farine tamisée et la noix de coco râpée. Homogénéiser le tout.

• Verser la génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Etaler à l'aide d'une spatule à pâtisserie ou avec le dos d'une petite cuillère de façon à avoir une épaisseur d'environ 0,5cm.

• Enfourner pendant 10 minutes.

• Imbiber la génoise d'alcool à l'aide d'un pinceau en silicone.

Préparation de la garniture

• Couper l'ananas en petits dés.

• Dans le casserole, faire réduire pendant une dizaine de minutes les dés d'ananas de façon à obtenir une purée. Etaler cette purée sur la génoise.

• Battre fermement la crème, le sucre et le mascarpone afin d'obtenir une chantilly assez ferme. Ajouter les grains de la gousse de vanille.

• A l'aide d'une spatule à pâtisserie étaler cette mousse sur la génoise de façon à former une couche d'un centimètre d'épaisseur (utiliser environ 2/3 de la mousse).

• Rouler la génoise en serrant bien.

• Etaler le reste de la mousse sur le tour de la bûche de façon à le recouvrir totalement.

Décoration de la bûche

• Parsemer la bûche de dés ou de lanières de noix de coco fraîche.

Astuces et conseils diététiques :

- Je prépare toujours ma bûche la veille et la décore le jour même. La crème est alors bien fraîche et le biscuit a le temps d'imprégner tous les arômes.