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24 Novembre 2012
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de repos : 1 nuit + 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 2 oeufs
-100 g de crème fraîche
- une pincée de sel
- 30 g de levure fraîche
Pour la garniture
- 270 ml de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 50 g de chocolat
- 35 g de beurre
Pour la dorure
- un jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 5 g de sucre
Réalisation de la pâte
Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, la crème fraîche et le sel.
Dans un bol, délayer la levure dans un peu de lait tiède avec 5g de sucre.
Incorporer la levure delayée dans la préparation.
Homogénéiser la pâte et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur dans un saladier couvert.
Le lendemain,
Déroulage de la pâte
Etaler la pâte en rectangle et y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Plier pour enfermer le beurre. Etaler puis plier en trois. Etendre dans l'autre sens puis plier à nouveau. Refaire ces étapes encore deux fois, pour obtenir au final un rectangle sur lequel la garniture sera étalée.
Préparation de la garniture
Réaliser une crème pâtissière pour 4 personnes. La laisser légèrement refroidir en appliquant un papier film à la surface pour éviter qu'elle ne fasse une peau.
Quand elle est froide, répartir la crème pâtissière sur le rectangle de pâte.
Hachez grossièrement le chocolat afin d'obtenir des pépites.
Parsemer la crème pâtissière des pépites de chocolat.
Montage
Beurrer le moule.
Rouler la pâte en la serrant bien de façon à former un long boudin. Couper 7 tronçons de même épaisseur.
Déposer ces tronçons dans le moule de façon à voir la garniture au dessus. Bien espacer les morceaux.
Recouvrir le moule d'un torchon sec et laisser monter dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.
Cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger le lait avec le jaune d'oeuf. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le chinois.
Cuire à four chaud pendant 20 minutes.
A la sortie du four, badigeonner le chinois avec le reste du mélange de lait et de jaune d'oeuf auquel du sucre aura été ajouté.
Astuces et conseils diététiques
- Lorsque vous badigeonner le chinois avant son passage au four, ne pas mettre de dorure sur les bords du moule pour éviter que celle ci ne caramélise.
- Ce type de préparation est très riche en calories. En effet, ce chinois contient notamment du beurre et de la crème fraîche. Il est donc a exclure des régimes hypocaloriques et à consommer en quantité limitée pour une alimentation équilibrée.
- Si pendant la cuisoon le chinois brunit trop vite, le recouvrir d'un papier aluminium.