Chinois feuilleté à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Par  -  24 Novembre 2012, 21:07  -  #gourmandises

Chinois feuilleté à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de repos : 1 nuit + 2 heures

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 30 g de sucre

- 2 oeufs

-100 g de crème fraîche

- une pincée de sel

- 30 g de levure fraîche

Pour la garniture

- 270 ml de lait

- 1/2 gousse de vanille

- 2 jaunes d'oeuf

- 50 g de sucre

- 30 g de farine

- 50 g de chocolat

- 35 g de beurre

Pour la dorure

- un jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe de lait

- 5 g de sucre

Chinois feuilleté à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
Recette :

Réalisation de la pâte

  • Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, la crème fraîche et le sel.

  • Dans un bol, délayer la levure dans un peu de lait tiède avec 5g de sucre.

  • Incorporer la levure delayée dans la préparation.

  • Homogénéiser la pâte et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur dans un saladier couvert.

Le lendemain,

Déroulage de la pâte

  • Etaler la pâte en rectangle et y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Plier pour enfermer le beurre. Etaler puis plier en trois. Etendre dans l'autre sens puis plier à nouveau. Refaire ces étapes encore deux fois, pour obtenir au final un rectangle sur lequel la garniture sera étalée.

Préparation de la garniture

  • Réaliser une crème pâtissière pour 4 personnes. La laisser légèrement refroidir en appliquant un papier film à la surface pour éviter qu'elle ne fasse une peau.

  • Quand elle est froide, répartir la crème pâtissière sur le rectangle de pâte.

  • Hachez grossièrement le chocolat afin d'obtenir des pépites.

  • Parsemer la crème pâtissière des pépites de chocolat.

Chinois feuilleté à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Montage

  • Beurrer le moule.

  • Rouler la pâte en la serrant bien de façon à former un long boudin. Couper 7 tronçons de même épaisseur.

  • Déposer ces tronçons dans le moule de façon à voir la garniture au dessus. Bien espacer les morceaux.

  • Recouvrir le moule d'un torchon sec et laisser monter dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.

Chinois feuilleté à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Cuisson

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Dans un bol, mélanger le lait avec le jaune d'oeuf. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le chinois.

  • Cuire à four chaud pendant 20 minutes.

  • A la sortie du four, badigeonner le chinois avec le reste du mélange de lait et de jaune d'oeuf auquel du sucre aura été ajouté.

Astuces et conseils diététiques

- Lorsque vous badigeonner le chinois avant son passage au four, ne pas mettre de dorure sur les bords du moule pour éviter que celle ci ne caramélise.

- Ce type de préparation est très riche en calories. En effet, ce chinois contient notamment du beurre et de la crème fraîche. Il est donc a exclure des régimes hypocaloriques et à consommer en quantité limitée pour une alimentation équilibrée.

- Si pendant la cuisoon le chinois brunit trop vite, le recouvrir d'un papier aluminium.

Chinois feuilleté à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

charles cardoso 21/01/2017 10:36

serait-il possible de me transmettre cette recette par mail svp. merci.