Choux à la crème légère au nougat noir et fève de tonka

Par  -  27 Novembre 2012, 17:35  -  #gourmandises

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

Pâte à choux :

- 85 g de farine

- 120 ml d’eau

- 40 g de beurre

- 2 œufs

- 1 pincée de sel

Crème légère :

- 260 ml de lait

- 2 œufs entiers

- 50 g de sucre

- 12 g de farine

- 12 g de fécule de maïs

- 15 g de nougat noir

- ¼ de fève de tonka

Décoration :

- 50 g de fondant blanc pâtissier

- une vingtaine d’amandes entières

Recette :

Préparation des choux :

  • Préchauffer le four à 210°C.

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’eau et le sel. Dès que celui ci est fondu, rajouter hors du feu la farine en un seul coup. Tourner énergiquement pour homogénéiser la pâte.

  • Remettre le tout sur le feu afin de déssécher la préparation. Remuer constamment à l’aide d’une cuillère en bois. La pâte est sèche lorsqu’elle se détache complément des bords de la casserole.

  • Transvaser cette pâte dans un saladier et incorporer les œufs un par un, en travaillant à chaque fois la pâte jusqu’à homogénéisation.

  • On obtient finalement une pâte molle mais ne formant qu’un seul bloc.

  • A l’aide d’une poche à douille, faire des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson à pâtisserie ou d’un papier sulfurisé.

  • Cuire environ 25 minutes.

Préparation de la crème légère :

  • Faire chauffer le lait avec le nougat noir coupé en petits dés et la fève de tonka râpée.

  • Clarifier les œufs. Fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le sucre. Rajouter le mélange tamisé de farine et fécule de maïs.

  • Rajouter deux cuillères de lait chaud pour délayer l'appareil.

  • Verser le reste du lait chaud sur le mélange. Remuer vivement pour obtenir une préparation homogène.

  • Remttre le tout dans la casserole et faire chauffer. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'épaississement de la préparation.

  • Monter les blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils sont bien pris, les incorporer délicatement à la crème au nougat.

Assemblage :

  • Remplir les choux à l’aide d’une poche à douille à embout large afin de laisser passer les morceaux d’amandes présents initialement dans le nougat.

  • Quand le choux est bien rempli, ajouter une amande entière par l’endroit qui à servi à remplir le choux.

  • Faire fondre le fondant pâtissier blanc au micro-ondes pendant 10 secondes. Bien remuer. A l’aide d’une petite cuillère, décorer les choux et planter immédiatement une amande entière avant que le fondant ne durcisse.

Astuces :

- Pour une saveur plus intense, laisser infuser la fève de tonka et le nougat dans le lait pendant une nuit au réfrigérateur.

- L’ajout d’une amande entière dans le choux, permet de donner un petit côté croquant à la recette.

- Lors de la cuisson des choux, ne pas ouvrir la porte du four tant que les choux ne sont pas cuits ; sinon ceux ci retomberont.

- Le fait d’ajouter les blancs d’œufs battus en neige à la crème au nougat permet d’en doubler le volume et d’obtenir une préparation beaucoup plus légère et subtile en bouche.

Choux à la crème légère au nougat noir et fève de tonka