Coquille aux 2 saumons et champignons frais

Par  -  30 Janvier 2013, 11:08  -  #viandes

Coquille aux 2 saumons et champignons frais

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour la garniture

- 600 g de saumon frais

- 6 tranches de saumon fumé

- 6 gros champignons frais

- 1 cuillère à café d'aneth ciselé

- 60 g de chapelure

- sel , poivre

- un cube de court bouillon de poisson

Pour la sauce :

- 60 g de beurre

- 60 g de farine

- 800 ml de court bouillon de poisson

Recette :

Pour la sauce

  • Faire fondre le beurre à feu doux.

  • Rajouter en une seule fois la farine.

  • Au bout de 2 minutes, quand la préparation obtient une coloration rousse, ajouter le court bouillon.

  • Laisser épaissir sans cesser de remuer avec une cuillère en bois afin d'éviter la formation de grumeaux.

  • Assaisonner la sauce avec une pincée de sel et de poivre.

Pour le poisson

  • Faire frémir le saumon frais pendant 10 minutes dans le court bouillon.

  • Préchauffer le four à 200°C.

  • Le couper en petits morceaux puis les répartir dans les coquilles. Procéder de même avec le saumon fumé et les champignons préalablement blanchis et égouttés.

  • Recouvrir de sauce.

  • Assaisonner avec le sel, le poivre et l'aneth.

  • Parsemer de chapelure.

  • Enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Astuces et conseils diététiques :

- Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l'anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de "poisson gras" car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable.

- Le saumon est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines : vitamines A, E et sélénium.

- Utiliser le court bouillon qui a servi à précuire le saumon frais pour faire la sauce : les arômes seront alors davantage développés.

Coquille aux 2 saumons et champignons frais
Coquille aux 2 saumons et champignons frais