Côtes de veau en papillote

Par  -  21 Octobre 2012, 09:44  -  #viandes

Côtes de veau en papillote

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

- 2 belles côtes de veau

- 100 g de girolles

- 40 g d'oignons

- 1 tomate

- 10 g d'huile d'olive

- 40 g de crème

- sel, poivre

Recette :

  • Faire revenir les côtes de veau dans l'huile d'olive. Retirer la viande et faire suer les oignons préalablement émincés.

  • Ajouter les champignons, la tomate, la crème fraîche, le sel et le poivre.

  • Laisser mijoter quelques minutes.

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Disposer les côtes sur un morceau de papier aluminium. Les recouvrir du mélange à base de champignons.

  • Fermer les papillotes.

  • Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Astuces :

- La viande de veau est une viande très tendre surtout lorsqu’elle est cuite sur l’os. Une viande à os n’est pas facile à découper : nous avons donc des pertes conséquentes.

- Nous pouvons rajouter dans la papillote toutes sortes de légumes et d’épices.

- Les girolles peuvent être remplacées par d'autres champignons selon la saison.

Conseils diététiques :

- Pour les régimes hypocaloriques, il faudrait réduire la portion de viande et remplacer la crème fraîche par du petit suisse.

- Par la présence de matière grasse cuite et de légumes, cette recette ne convient pas aux régimes sans résidu. L’oignon interdit aussi cette recette aux personnes sous régime léger ou pauvre en fibres.

- L’apport en glucides est négligeable.

- Aucune contre indication n’est à noter pour les régimes sans gluten.

Côtes de veau en papillote