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31 Janvier 2013
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour la pâte à crêpe
- 80 g de farine
- 170 ml de lait
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’huile
- 1 cuillère à café rase d’épices à pain d’épice
Acheter des épices à pain d'épices
Pour la garniture
- 6 pommes (reinettes du Canada ou Boskoop)
- 20 g de sucre
- 25 g de chocolat noir
- 10 g de crème
- 40 g de crumble de spéculoos
Réalisation des crêpes :
Mélanger dans une terrine la farine tamisée avec le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.
Ajouter l’oeuf battu en omelette, puis une pincée de sel, les épices à pain d’épice et l'huile.
Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Puis cuire les crêpes dans une crêpière ou une poêle bien chaude.
Réalisation de la compote :
Couper les pommes en quartiers. Les mettre non épluchées dans une cocotte. Ecraser la cardamome et la rajouter avec les pommes. Ajouter un verre d'eau et couvrir.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes environ.
Passer les pommes au moulin à purée. Rajouter le sucre et homogénéiser la préparation.
Réalisation de la sauce chocolat :
Faire chauffer la crème. Quand elle est bien chaude, verser le chocolat grossièrement émincé. Homogénéiser le tout.
Dressage :
Disposer deux cuillères à soupe de compote au centre de la crêpe. Verser un filet de sauce chocolat puis une cuillère à soupe de crumble de spéculoos.
Fermer la crêpe en aumonière à l’aide de deux petites piques en bois.
Servir tiède ou froid.
Astuces et conseils diététiques :
- Il est préférable de déguster ces crêpes dès leur préparation : ainsi le croquant du spéculoos sera conservé. Si vous n'avez pas de crumble de spéculoos, émietter simplement des spéculoos entiers.
- Le décors de l'assiette a été réalisé avec de la sauce chocolat et du crumble de spéculoos pour rappeler le parfum de la crêpe.