Crêpes légères épicées et fruitées

Pour 4 grandes crêpes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpe

- 80 g de farine

- 170 ml de lait

- 1 œuf

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café d’huile

- 1 cuillère à café rase d’épices à pain d’épice

Acheter des épices à pain d'épices

Pour la garniture

- 6 pommes (reinettes du Canada ou Boskoop)

- 2 graines de cardamome

- 20 g de sucre

- 25 g de chocolat noir

- 10 g de crème

- 40 g de crumble de spéculoos

Acheter de la cardamome

Recette :

Réalisation des crêpes :

• Mélanger dans une terrine la farine tamisée avec le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.

• Ajouter l’oeuf battu en omelette, puis une pincée de sel, les épices à pain d’épice et l'huile.

• Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Puis cuire les crêpes dans une crêpière ou une poêle bien chaude.

Réalisation de la compote :

• Couper les pommes en quartiers. Les mettre non épluchées dans une cocotte. Ecraser la cardamome et la rajouter avec les pommes. Ajouter un verre d'eau et couvrir.

• Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes environ.

• Passer les pommes au moulin à purée. Rajouter le sucre et homogénéiser la préparation.

Réalisation de la sauce chocolat :

• Faire chauffer la crème. Quand elle est bien chaude, verser le chocolat grossièrement émincé. Homogénéiser le tout.

Dressage :

• Disposer deux cuillères à soupe de compote au centre de la crêpe. Verser un filet de sauce chocolat puis une cuillère à soupe de crumble de spéculoos.

• Fermer la crêpe en aumonière à l’aide de deux petites piques en bois.

• Servir tiède ou froid.

Astuces et conseils diététiques :

- Il est préférable de déguster ces crêpes dès leur préparation : ainsi le croquant du spéculoos sera conservé. Si vous n'avez pas de crumble de spéculoos, émietter simplement des spéculoos entiers.

- Le décors de l'assiette a été réalisé avec de la sauce chocolat et du crumble de spéculoos pour rappeler le parfum de la crêpe.

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