Crème anglaise

Par  -  19 Mars 2013, 17:01  -  #recettes de base, #dessert lacte ou fruite

Crème anglaise

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

- 1/2 litre de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 50 g de sucre

- 1 gousse de vanille

Recette :

  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille (grains + gousse).

  • Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu' à l'obtention d'un mélange mousseux.

  • Verser lentement le lait chaud sur les jaunes en continuant de mélanger.

  • Remettre le tout dans la casserole à feu doux. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème soit liée (le mélange atteint 85°C).

  • Retirer du feu et laisser refroidir.

Astuces et conseils diététiques :

- Lorsque l'on remet la préparation à chauffer, celle ci ne doit surtout pas bouillir.

- Si les 85°C sont dépassés, la crème va devenir granuleuse. La verser alors dans un saladier très froid (sorti du réfrigérateur ou du congélateur) et la fouetter vivement. Elle retrouvera alors un aspect lisse.

- La crème anglaise accompagne notamment certains entremets sucrés tels que les oeufs à la neige, les îles flottantes, les fondants au chocolat. Elle sert aussi de base à la confection des crèmes glacées ou des milk shakes.

- Découvrir tous les secrets des oeufs

Crème anglaise