Escalopes de veau à la milanaise

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

- 3 escalopes de veau

- 1 oeuf

- 50 g de farine

- 100 g de chapelure

- 50 g de parmesan

- 1 jus de citron vert

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Recette :

• Battre l'oeuf en omelette puis le verser dans une assiette creuse.
• Tamiser la farine dans une assiette plate.
• Mélanger la chapelure avec le parmesan râpé finement.
• Assaisonner les escalopes de veau puis les plonger successivement dans la farine, l'oeuf battu puis le mélange chapelure - parmesan.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Faire revenir les escalopes panées dans une poêle chaude huilée jusqu'à coloration des deux faces. Puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
• Arroser de jus de citron vert.

Astuces et conseils diététiques :

- La panure est une éponge à huile. Pour faire revenir vos escalopes ne mettez donc pas trop de matière grasse car celle ci sera totalement absorbée. Pour une cuisson plus légère, opter pour une cuisson au four à 200°C pendant 15 minutes.

- La viande de veau est une viande légèrement moins riche en calories que les viandes rouges. Cependant, entre ces deux types de viande, le taux d'acide urique et de cholestérol est similaire.