Fôret noire

Par  -  4 Avril 2013, 11:15  -  #gourmandises

Fôret noire

Pour 12 personnes

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients :

Pour la génoise

- 50 g de farine

- 50 g de cathy biscuit

- 30 g de cacao

- 4 oeufs

- 120 g de sucre

- 5 g de beurre

Pour la chantilly intérieure

- 250 g de mascarpone

- 200 ml de crème fraîche

- 50 g de sucre

Pour l'imbibage

- 3 cuillères à soupe d'eau

- 3 cuillères à soupe de kirch

- 10 g de sucre

Pour la gelée de cerises

- 250 ml de jus de cerises

- 50 g de sucre

- 30 g de fécule de maïs

- 350 g de cerises dénoyautées égouttées

Pour la chantilly extérieure

- 250 g de mascarpone

- 200 g de crème fraîche

- 50 g de sucre

Pour la décoration

- 15 cerises

- 50 g de chocolat

Recette :

Préparation de la génoise

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Battre les 4 œufs entiers au batteur électrique avec le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  • Y ajouter délicatement la farine, la cathy biscuit et le cacao préalablement tamisés.
  • Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie beurré de 24 cm de diamètre.
  • Enfourner pendant 50 minutes.
  • Démouler et laisser refroidir la génoise.

Préparation de la chantilly intérieure

  • Monter en chantilly le mascarpone et la crème fraîche au batteur électrique.
  • Incorporer progressivement le sucre en poudre.

Préparation de la gelée de cerises

  • Diluer la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe de jus de cerises.
  • Mettre le reste du jus à chauffer doucement avec le sucre.
  • Lorsque le jus est chaud, verser hors du feu la fécule de maïs diluée et remettre à chauffer sans cesser de remuer.
  • Le mélange doit épaissir. Incorporer alors les cerises coupées en deux.
  • Laisser refroidir.

Montage

  • Couper la génoise en deux de façon à obtenir deux disques de la même épaisseur.
  • Faire chauffer l'eau et le sucre 15 secondes eu micro-ondes. Y ajouter le kirch.
  • Imbiber les deux génoises.
  • Pour le montage, sur la première génoise, répartir la moitié de la crème chantilly. Puis recouvrir de la gelée à la cerise. Répartir le reste de chantilly puis mettre la seconde génoise.
  • Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Préparation de la chantilly extérieure

  • Réaliser la chantilly de la même manière que la chantilly intérieure.
  • La répartir sur le tour et sur la surface du gâteau.

Décoration

  • Râper le chocolat noir de façon à obtenir des copeaux. Les répartir sur le gâteau.
  • A l'aide d'une poche à douille, réaliser quelques fleurs en chantilly et y disposer quelques cerises.

Fôret noire

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