Gâteau à la rhubarbe et au caramel beurre salé

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 2 heures minimum

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

- 400 g de rhubarbe

- 100 g de caramel beurre salé

- 20 + 60 g de sucre

- 50 g de beurre

- 150 g de farine

- 100 ml de lait

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

Recette :

• Laver et éplucher la rhubarbe. La détailler en petits dés de 0,5 cm de longueur environ.
• Ajouter 20 g de sucre à cette rhubarbe et laisser dégorger pendant 2 heures minimum.
• Napper le fond d'un moule à tarte de caramel beurre salé.
• Egoutter la rhubarbe et la répartir sur le caramel.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger les oeufs avec le reste du sucre (60g) pendant 5 minutes de manière à obtenir un appareil mousseux, blanc et volumineux.
• Incorporer alors le beurre fondu.
• Ajouter ensuite la farine et la levure chimique préalablement mélangées et tamisées.
• Homogénéiser la préparation.
• Incorporer délicatement le lait en remuant.
• Verser cette pâte sur la rhubarbe.
• Enfourner pendant 25 minutes.
• A la sortie du four, démouler immédiatement.

Astuces et conseils diététiques :

- La rhubarbe est un fruit très intéressant nutritionnellement parlant : pauvre en calories avec seulement 7,5 kcal pour 100 g, elle est source de fibres. La rhubarbe a également un apport important en vitamine notamment la vitamine C et est riche en minéraux dont principalement le calcium, le potassium et le phosphore.

- Pour les personnes présentant des calculs rénaux, la consommation de rhubarbe est à éviter de part sa teneur importante en acide oxalique.