Galette à la noix de coco

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe de lait

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Pour la crème à la noix de coco :

- 100 g de beurre

- 110 g de sucre semoule

- 110 g de noix de coco râpée

- 20 g de farine

- 2 oeufs

Pour la crème pâtissière :

- 1 jaune d'oeuf

- 135 ml de lait

- 1/2 gousse de vanille

- 25 g de sucre

- 14 g de fécule de maïs

+ 1 fève

Recette :

Préparation de la garniture

• Réaliser une crème pâtissière.

• Réaliser la crème à la noix de coco : travailler le beurre à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il obtienne la consistance pommade. Incorporer le sucre et la noix de coco râpée. Homogénéiser. Sans cesser de remuer, incorporer la farine puis les oeufs un par un.

• Mélanger la crème à la noix de coco et la crème pâtissière à l'aide d'une spatule.

Montage

• Dérouler la première pâte feuilletée (= l'abaisse). Disposer la crème au milieu de l'abaisse. L'étaler jusqu'à 3 cm des bords. Disposer la fève dans la crème.

• Dorer cette bande avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait.

• Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Du bout des doigts, souder les pâtes entre elles.

• Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

• Préchauffer le four à 240°C.

• Dorer la galette avec le mélange jaune d'oeuf et lait.

• Avec la pointe d'un couteau, rayer la pâte sans la percer en forme d'arc de cercle en partant du centre jusqu'aux bords extérieurs.

• Enfourner pendant 5 minutes à 240°C puis diminuer la température à 200°C pendant 25 minutes.

• A la sortie du four, napper la galette de sirop d'érable à l'aide d'un pinceau en silicone.

Astuces et conseils diététiques :

- La galette peut se servir tiède ou froide.

- L'ajout de crème pâtissière dans la crème à la noix de coco apporte du moelleux à la galette.

- Cette galette à la même base que la galette à la frangipane mis à part que la noix de coco râpée remplace la poudre d'amande.

- Toujours utiliser une spatule pour travailler la crème d'amande et non un fouet afin d'éviter d'incorporer de l'air à la crème.

- Le temps de repos avant la cuisson n'est pas obligatoire.