Galette des rois à la frangipane

Par  -  2 Janvier 2014, 10:51  -  #gourmandises

Galette des rois à la frangipane

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe de lait

- 20 g de sucre glace

Pour la crème d'amande :

- 100 g de beurre

- 110 g de sucre semoule

- 110 g de poudre d'amande

- 20 g de farine

- 2 oeufs

Pour la crème pâtissière :

- 1 jaune d'oeuf

- 135 ml de lait

- 1/2 gousse de vanille

- 25 g de sucre

- 14 g de fécule de maïs

+ 1 fève

Recette :

Préparation de la garniture

  • Réaliser une crème pâtissière.

  • Réaliser la crème d'amande : travailler le beurre à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il obtienne la consistance pommade. Incorporer le sucre et la poudre d'amande. Homogénéiser. Sans cesser de remuer, incorporer la farine puis les oeufs un par un.

  • Mélanger la crème d'amande et la crème pâtissière à l'aide d'une spatule.

Montage

  • Dérouler la première pâte feuilletée (= l'abaisse). Disposer la crème au milieu de l'abaisse. L'étaler jusqu'à 3 cm des bords. Disposer la fève dans la crème.

  • Dorer cette bande avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait.

  • Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Du bout des doigts, souder les pâtes entre elles.

  • Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  • Préchauffer le four à 240°C.

  • Dorer la galette avec le mélange jaune d'oeuf et lait.

  • Avec la pointe d'un couteau, rayer la pâte sans la percer en forme d'arc de cercle en partant du centre jusqu'aux bords extérieurs.

  • Enfourner pendant 5 minutes à 240°C puis diminuer la température à 200°C pendant 20 minutes.

  • Saupoudrer de sucre glace tamisé puis enfourner pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde.

Astuces et conseils diététiques :

- La galette peut se servir tiède ou froide.

- L'ajout de crème pâtissière dans la crème d'amande apporte du moelleux à la galette.

- La galette est traditionnellement consommée lors de l'Epiphanie : une fève est alors cachée dans la galette. Cependant, ce dessert peut être consommé toute l'année : il ne contient pas de fève et se nomme pithiviers.

- Toujours utiliser une spatule pour travailler la crème d'amande et non un fouet afin d'éviter d'incorporer de l'air à la crème.

Galette des rois à la frangipane

Mirinda 03/01/2014 11:18

Coucou,
Une galette comme on les aime !
Bises

monia 02/01/2014 16:56

avec la crème pâtissière, cette frangipane doit être bien légère
ou est la couronne?

Sylvie et Marc 02/01/2014 12:50

Comme elle belle ta galette des rois. j'aime beaucoup cette bien savoureuse pâte d'amande. Bises. Sylvie;