Lentilles vertes du Puy à la moutarde

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

- 120 g de lentilles vertes du Puy AOP

- 1/2 oignon

- 5 clous de girofle

- 20 g de chorizo fort

- 1 cuillère à café de moutarde truffée

- 3 branches de persil

- 3 feuilles de laurier

- 1 branche de thym

- 1/4 de bouillon Kub

Cuisson : Cook'on Beka

Présentation : Laguiole attitude

Recette :

• Laver les lentilles.
• Les mettre dans la cocotte Cook'on avec le morceau de bouillon Kub et couvrir les lentilles d'eau froide.
• Ajouter le demi oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni composé de persil, de laurier et de thym.
• Faire mijoter à couvert pendant 40 minutes. De temps en temps, remuer et ajouter de l'eau si nécessaire.
• Couper le chorizo fort en petits dés et le rajouter dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Retirer alors l'oignon piqué et le bouquet garni.
• Ajouter la moutarde truffé.
• Homogénéiser la préparation.
• Décorer avec quelques morceaux de persil puis servir.

Astuces et conseils diététiques :

- Ces lentilles vertes du Puy sont riches en fer (sa teneur est trois fois supérieure à celle des épinards...), en protéines, en magnésium mais également en fibres et en oligo-éléments.

- La lentille verte du Puy est aussi riche en glucides complexes et pauvre en lipides. Elle est donc très intéressante nutritionnellement parlant avec ses 89 kcal pour 100g de lentilles cuites.

- Le chorizo est l'une des charcuteries les plus grasses : 45 g de lipides pour 100 g. Cet aliment est donc à limiter dans les régimes hypocaloriques.

- Selon la puissance souhaitée du plat, mettre plus ou moins de moutarde. Il faut aussi savoir qu’il existe différents types de moutarde en France :

• Moutarde de Dijon : la plus fréquente. Fabriquée avec des grains de moutarde broyés et du vin blanc. Goût plutôt relevé.

• Moutarde à l’ancienne ou moutarde de Meaux ou moutarde gastronomique : réalisée avec de l’eau et du vinaigre. Graines peu moulues d’où texture granuleuse. Goût plutôt doux mais prononcé.

• Moutarde de Bordeaux : mélange des graines avec du vinaigre, du sucre et de l’estragon. Ce n’est pas une moutarde « forte ».

• Moutarde de Beaujolais : moins lisse que la moutarde de Dijon. Fabriquée avec des graines de moutarde broyées et du vin rouge.

• Moutardes aromatisées : Plus douces, plus corsées, plus originales : au curry, à l’estragon, au miel, aux baies, aux herbes, au paprika...