Magret de canard séché

Pour 1 magret

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 2 à 3 semaines

Ingrédients :

- 1 magret de canard

- 400 g de gros sel primeur

- 4 feuilles de laurier

- 4 branches de thym citronné

- 2 branches d'estragon

- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

- 10 tours de moulin de poivre vert

- une quinzaine de baies roses

Recette :

• Dans un petit plat, disposer un lit de 200 g de gros sel primeur.
• Y mettre le magret de canard côté peau.
• Mélanger le reste de sel primeur avec le laurier, le thym citronné et l'estragon.
• Recouvrir la chair du magret avec le mélange.
• Placer ce plat au réfrigérateur pendant 48h.
• Récupérer le magret de canard. Le rincer à l'eau froide puis le sécher à l'aide d'un papier absorbant.
• Déposer les épices (piment d'Espelette, poivre et baies roses) sur la chair du magret.
• Envelopper le magret dans un linge propre et sec.
• Placer le magret ainsi emballé dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines afin qu'il sèche.

Astuces et conseils diététiques :

- Pour les régimes hypocaloriques, veillez à bien enlever la peau du magret avant de le déguster. Le magret de canard (sans la peau) est une viande maigre issu de la poitrine d'un canard gras engraissé par gavage.