Meringues à la française

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 15 à 1h 30

Ingrédients :

- 50 g de blanc d'oeuf

- 100 g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

Recette :

• Séparer le blanc d'oeuf du jaune.
• Conserver le blanc à température ambiante pendant quelques heures.
• Y ajouter une pincée de sel.
• Monter au batteur électrique.
• Lorsque les blancs commencent à monter, incorporer 1/3 du sucre.
• Continuer à monter puis ajouter un autre tiers.
• Lorsque la meringue devient ferme, additionner du dernier tiers de sucre et battre entre un instant.
• Préchauffer le four à 100°C en chaleur tournante.
• Mettre la meringue dans une poche à douille. Dresser des petites meringues sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
• Enfourner pendant 1h 15 à 1h30 selon la taille de vos meringues.

Astuces et conseils diététiques :

- Concernant les quantités pour la meringue française, il faut toujours prendre le double du poids de blanc d'oeuf en poids de sucre.

- Il existe trois grands types de meringues :

• la meringue à la française : recette ci-dessus
• la meringue à l'italienne : réalisée à partir d'un sirop de sucre
• la meringue suisse : réalisée en montant les blancs d'oeufs en neige avec le sucre glace au bain marie

- La cuisson s'effectue à basse température dans le but de sécher la masse plutôt que de la cuire. Elle conserve alors sa couleur blanche.