Meringues à la française

Par  -  13 Juin 2013, 08:14  -  #gourmandises, #recettes de base

Meringues à la française

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 15 à 1h 30

Ingrédients :

- 50 g de blanc d'oeuf

- 100 g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

Recette :

  • Séparer le blanc d'oeuf du jaune.
  • Conserver le blanc à température ambiante pendant quelques heures.
  • Y ajouter une pincée de sel.
  • Monter au batteur électrique.
  • Lorsque les blancs commencent à monter, incorporer 1/3 du sucre.
  • Continuer à monter puis ajouter un autre tiers.
  • Lorsque la meringue devient ferme, additionner du dernier tiers de sucre et battre entre un instant.
  • Préchauffer le four à 100°C en chaleur tournante.
  • Mettre la meringue dans une poche à douille. Dresser des petites meringues sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
  • Enfourner pendant 1h 15 à 1h30 selon la taille de vos meringues.

Astuces et conseils diététiques :

- Concernant les quantités pour la meringue française, il faut toujours prendre le double du poids de blanc d'oeuf en poids de sucre.

- Il existe trois grands types de meringues :

  • la meringue à la française : recette ci-dessus
  • la meringue à l'italienne : réalisée à partir d'un sirop de sucre
  • la meringue suisse : réalisée en montant les blancs d'oeufs en neige avec le sucre glace au bain marie

- La cuisson s'effectue à basse température dans le but de sécher la masse plutôt que de la cuire. Elle conserve alors sa couleur blanche.

Meringues à la française

uitstortgootsteen 22/04/2015 05:29

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giroflet 30/06/2013 09:00

bien réussi tes petites meringues bravo
bis maggy

sté 13/06/2013 13:02

dur dur les meringues, les tiennes sont parfaites j'adore bisous