Orecchiette

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

- 140 g de farine

- 60 g de semoule de blé

- sel

- 100 ml d'eau

Recette :

• Mélanger la farine, la semoule et une pincée de sel dans un saladier. Former une fontaine.

• Rajouter petit à petit l'eau chaude. Malaxer à la main cette pâte pendant une dizaine de minutes. La pâte obtenue doit être homogène et élastique.

• Rouler et travailler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant un bon quart d'heure.

• Enrouler la pâte de façon à faire de longs boudins d'un diamètre d'environ 2,5 cm.

• Couper le boudins en rondelles de 2 mm d'épaisseur. Façonner ces rondelles en forme de coquille. Accentuer leur forme en exerçant une pression avec le pouce au centre de chacune d'elles.

• Les plonger dans un grand volume d'eau salé pendant environ 10 minutes.

Astuces :

- Si la pâte est trop collante, rajouter une cuillère à caé de semoule ou de farine. Si au contraire elle est trop sèche et est trop sableuse, rajouter un peu d'eau chaude.

- Ces pâtes s'accompagnent idéalement d'une sauce. Avant de les servir, mélanger les orechiettes dans la sauce sur feu doux.