Rôti de porc

Par  -  11 Juillet 2013, 10:58  -  #viandes

Rôti de porc

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1h 10

Ingrédients :

- 600 g de filet de porc

- 3 tomates

- 3 carottes

- 1 oignon

- 1 bouquet garni avec romarin et thym citronné

- 1 cuillère à soupe de fond de veau

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- une pincée de piment d'Espelette

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive fruité verte AOP Vallée des Baux de Provence (goût intense)

- sel, poivre

Cuisson : cocotte Cook'on Beka

Recette :

  • Ficeler le filet de porc.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte Cook'on.
  • Faire rôtir à feu vif la viande jusqu'à obtenir une belle coloration.
  • Y ajouter les oignons émincés.
  • Pendant ce temps, monder les tomates puis les couper en petits morceaux et éplucher puis détailler les carottes en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
  • Lorsque la viande est bien saisie, ajouter les tomates et carottes ainsi préparées. Réduire alors le feu.
  • Ajouter une pincée de piment d'Espelette, du poivre, du sel et un bouquet garni composé de thym citronné et de romarin.
  • Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure.
  • A mi cuisson, diluer le fond de veau dans un verre d'eau et mouiller la viande de ce mélange.
  • Juste avant de servir, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron et mélanger la sauce.
  • Rectifier l'assaisonnement et servir.

Astuces et conseils diététiques :

- Pour monder les tomates, enlever le pédoncule et faire une petite incision en forme de croix à l'opposé. Plonger alors les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans un bain d'eau glacée. Retirer alors la peau facilement.

- La carotte est riche en provitamine A ou carotène qui lui confère sa couleur orange. Elle contient également 7 mg de vitamine C pour 100g. Cependant, ce taux diminue fortement à la cuisson. Comme la plupart des légumes, la carotte est pauvre en calories avec seulement 33 kcal pour 100g.

- Les carottes apportent un taux intéressant en différents minéraux tels que le potassium, le fer ou le magnésium. Les fibres qu'elles contiennent permettent une bonne régulation du transit.

Rôti de porc

Odyl 16/07/2013 18:33

Plat excellent. Le citron donne un goût très frais à ce rôti que j'ai vraiment apprécié.