Rôti de porc

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1h 10

Ingrédients :

- 600 g de filet de porc

- 3 tomates

- 3 carottes

- 1 oignon

- 1 bouquet garni avec romarin et thym citronné

- 1 cuillère à soupe de fond de veau

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- une pincée de piment d'Espelette

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive fruité verte AOP Vallée des Baux de Provence (goût intense)

- sel, poivre

Cuisson : cocotte Cook'on Beka

Recette :

• Ficeler le filet de porc.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte Cook'on.
• Faire rôtir à feu vif la viande jusqu'à obtenir une belle coloration.
• Y ajouter les oignons émincés.
• Pendant ce temps, monder les tomates puis les couper en petits morceaux et éplucher puis détailler les carottes en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
• Lorsque la viande est bien saisie, ajouter les tomates et carottes ainsi préparées. Réduire alors le feu.
• Ajouter une pincée de piment d'Espelette, du poivre, du sel et un bouquet garni composé de thym citronné et de romarin.
• Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure.
• A mi cuisson, diluer le fond de veau dans un verre d'eau et mouiller la viande de ce mélange.
• Juste avant de servir, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron et mélanger la sauce.
• Rectifier l'assaisonnement et servir.

Astuces et conseils diététiques :

- Pour monder les tomates, enlever le pédoncule et faire une petite incision en forme de croix à l'opposé. Plonger alors les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans un bain d'eau glacée. Retirer alors la peau facilement.

- La carotte est riche en provitamine A ou carotène qui lui confère sa couleur orange. Elle contient également 7 mg de vitamine C pour 100g. Cependant, ce taux diminue fortement à la cuisson. Comme la plupart des légumes, la carotte est pauvre en calories avec seulement 33 kcal pour 100g.

- Les carottes apportent un taux intéressant en différents minéraux tels que le potassium, le fer ou le magnésium. Les fibres qu'elles contiennent permettent une bonne régulation du transit.