Sorbet à la mûre

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Temps de turbinage : 30 minutes

Ingrédients :

- 500 g de pulpe de mûres (600 g de mûres fraîches)

- 100 g de sucre semoule

- 10 cl d'eau

- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune

- 1 blanc d'oeuf

- 1 pincée de sel

Dressage : Rue du commerce

Recette :

• Rincer les mûres et les faire cuire dans un verre d'eau pendant environ 10 minutes.
• Les passer au moulin à légumes avec une grille fine.
• Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeur afin d'obtenir une texture encore plus fine.
• Dans une casserole, porter à ébullition pendant 2 minutes l'eau et le sucre pour obtenir un sirop. Laisser refroidir ce sirop.
• Mélanger la pulpe de mûres avec le sirop refroidi et le jus de citron.
• Laisser reposer ce mélange au réfrigérateur pendant une nuit.
• Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
• L'incorporer délicatement à la préparation précédente.
• Verser ce mélange dans la sorbetière et lancer le cycle de turbinage.
• Filmer la gouttière avec un film alimentaire. Y verser le sorbet à la mûre
• Laisser le sorbet au congélateur pendant quelques heures afin d'obtenir une texture ferme et la forme de bûche.

Astuces et conseils diététiques :

- Les mûres sont des fruits pauvres en calories avec seulement 45 kcal pour 100 g. Avec son fort pouvoir antioxydant, ce fruit permet de lutter contre les maladies cardiovasculaires. Il est également source de manganèse, de fer, de cuivre et de vitamine C.

- Les mûres se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur après leur cueillette ou ils peuvent être congelés.