Tarte à la rhubarbe

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

- 1 pâte sablée

- 1 kg de rhubarbe

- 1 oeuf

- 50 g de sucre

- 50 ml de lait

- 50 ml de crème

- 30 g de sucre semoule

Recette :

• Réaliser une pâte sablée puis la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Eplucher la rhubarbe. La détailler en deux dans le sens de la longueur puis couper en petits dés d'environ 1 cm de long.
• Rincer la rhubarbe à l'eau chaude.
• Etaler la pâte sablée puis la foncer dans un moule de 28 cm de diamètre.
• Piquer la pâte puis recouvrir de rhubarbe.
• Enfourner pendant 15 minutes.
• Pendant que la tarte cuit, réaliser une migaine : dans un saladier battre l'oeuf en omelette. Y incorporer le sucre, la crème et le lait.
• Verser cette migaine sur la tarte puis reenfourner pendant 10 minutes.
• Parsemer la tarte de sucre semoule avant de la déguster.

Astuces et conseils diététiques :

- La rhubarbe est un fruit très intéressant nutritionnellement parlant : pauvre en calories avec seulement 7,5 kcal pour 100 g, elle est source de fibres. La rhubarbe a également un apport important en vitamine notamment la vitamine C et est riche en minéraux dont principalement le calcium, le potassium et le phosphore.

- Pour les personnes présentant des calculs rénaux, la consommation de rhubarbe est à éviter de part sa teneur importante en acide oxalique.