Saint Nicolas au chocolat et Griottines

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour la génoise

- 3 oeufs

- 100 g de sucre

- 50 g de farine

- 50 g de cathy biscuit

- 5 g de beurre

Pour la garniture

- 100 g de crème fraîche liquide

- 120 g de chocolat noir 64%

- 2 cuillères à soupe de kirsch

- une quinzaine de griottines

- 1 sucre

Pour la décoration

- 2 cuillères à soupe de fondant blanc

- du colorant violet

- 1 griottine

- 2 grains de café au chocolat

- du chocolat noir

Moule : Culinarion

Présentation : Rak porcelaine

Recette :

1. Préparation de la génoise

• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc mousseux.
• Ajouter délicatement la farine et la cathy biscuit tamisés ensemble.
• Mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Beurrer le moule puis y verser la pâte.
• Enfourner pendant 20 minutes.
• Démouler et laisser refroidir.

2. Préparation de la garniture

• Faire chauffer la crème.
• Pendant ce temps, hacher grossièrement le chocolat noir.
• Verser la crème chaude sur le chocolat.
• Avec un fouet, homogénéiser la préparation.

3. Imbibage

• Couper la génoise en deux.
• Mélanger le kirsch avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude et un sucre.
• Imbiber généreusement la génoise à l'aide d'un pinceau en silicone.

4. Garniture

• Verser la ganache au chocolat sur la demi génoise.
• Couper les griottines en quatre et les répartir sur la ganache.
• Recouvrir avec la seconde partie de la génoise.

5. Décoration

• Décorer le gâteau avec le fondant blanc et les colorants alimentaires.

Astuces et conseils diététiques :

- Pour conserver un fondant bien brillant, ne pas le chauffer à plus de 37°C. Le passer par exemple quelques secondes au micro-ondes, ou le laisser ramollir au bain marie.