Iles flottantes

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

- 1/2 litre de lait

- 3 oeufs

- 50 + 20 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 40 g de caramel au beurre salé

- 60 g d'amandes effilées

- une pincée de sel

Présentation : Rue du commerce

Recette :

Préparation de la crème anglaise :

• Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille (grains + gousse).

• Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre jusqu' à l'obtention d'un mélange mousseux.

• Verser lentement le lait chaud sur les jaunes en continuant de mélanger.

• Remettre le tout dans la casserole à feu doux. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème soit liée (le mélange atteint 85°C, la mousse blanche disparaît).

• Retirer du feu et laisser refroidir.

Préparation de la neige :

• Battre les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet électrique.
• Incorporer en deux fois les 20 g de sucre.
• Former des quenelles de mousse et les cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 10 secondes.

Dressage :

• Faire griller les amandes effilées sous le grill du four pendant 5 minutes.
• Verser la crème anglaise dans les coupelles. Recouvrir d'une quenelle de blanc à la neige cuit.
• Napper de caramel au beurre salé puis saupoudrer d'amandes effilées.

Astuces et conseils diététiques :

- Lorsque l'on remet la crème anglaise à chauffer, celle ci ne doit surtout pas bouillir.Si les 85°C sont dépassés, la crème va devenir granuleuse. La verser alors dans un saladier très froid (sorti du réfrigérateur ou du congélateur) et la fouetter vivement. Elle retrouvera alors un aspect lisse.