Iles flottantes roses

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

- 1/2 l de lait

- 3 jaunes d'oeuf

- 50 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 60 g de framboises

- 1 blanc d'oeuf

- 5 g de sucre

- 30 g de pralines roses

- une pincée de sel

Présentation : Rue du commerce

Recette :

Préparation de la crème à la framboise :

• Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille (grains + gousse).

• Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre jusqu' à l'obtention d'un mélange mousseux.

• Verser lentement le lait chaud sur les jaunes en continuant de mélanger.

• Remettre le tout dans la casserole à feu doux. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème soit liée (le mélange atteint 85°C, la mousse blanche disparaît).

• Oter la gousse de vanille.

• Retirer du feu et laisser refroidir.

• Ajouter les framboises et mixer le tout afin d'obtenir une crème lisse.

Préparation de la neige :

• Battre le blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet électrique.
• Incorporer les 5 g de sucre.
• Former des quenelles de mousse et les cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 10 secondes.

Dressage :

• Verser la crème aux framboises dans les coupelles. Recouvrir d'une quenelle de blanc à la neige cuit.
• Ajouter quelques pralines roses.

Astuces et conseils diététiques :

- Il est possible d'utiliser des framboises fraîches ou congelées.

- Lorsque l'on remet la préparation vanillée à chauffer, celle ci ne doit surtout pas bouillir. Si les 85°C sont dépassés, la crème va devenir granuleuse. La verser alors dans un saladier très froid (sorti du réfrigérateur ou du congélateur) et la fouetter vivement. Elle retrouvera alors un aspect lisse.

- La praline rose, spécialité de la région lyonnaise, est un bonbon composé d'une amande enveloppé de sucre cuit teinté et aromatisé. Cette praline concassée devient le pralin utilisé en pâtisserie. Ecrasée et mélangée à du chocolat, elle forme le praliné.