Lotte safranée au lait de coco

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

- 3 beaux tronçons de queue de lotte

- 200 ml de lait de coco

- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

- 6 brins de safran

- 1 oignon

- 1 échalote

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Présentation : Tasse & Assiette

Recette :

• Faire infuser les pistils de safran dans le lait de coco.
• Eplucher puis émincer l'oignon et l'échalote. Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à coloration. Réserver.
• Faire revenir le poisson dans une poêle bien chaude pendant 2 minutes sur chaque face de manière à obtenir une belle coloration.
• Dans une casserole faire chauffer le lait de coco. Lorsque celui-ci frémit, le retirer du feu et incorporer la fécule de maïs préalablement diluée dans un fond d'eau.
• Remettre sur le feu et remuer jusqu'à épaississement.
• Verser cette sauce sur les tronçons de lotte rôtis.
• Ajouter l'échalote et l'oignon rôtis et laisser mijoter pendant 8 minutes à feu doux.

Astuces et conseils diététiques :

- Il est recommandé de consommer au moins deux fois par semaine un poisson gras (saumon, maquereau, anguille, sardine, hareng) et un poisson maigre (thon, colin, lotte, merlan...)

- La lotte est constituée de deux membranes successives (la première de couleur sombre et la deuxième translucide). Ces deux peaux doivent être retirées avant la cuisson.

- Le temps de cuisson de la lotte est important. En effet, s'il y a surcuisson, la lotte va devenir caoutchouteuse. Plus le temps de cuisson sera élevé, plus la chaire va se raffermir.

- Pour avoir l'arôme le plus intense, laisser infuser les pistils de safran au moins 3 heures dans le lait de coco.

- Le safran soulage les douleurs de la gencive. Il est vitaminé et possède des vertus digestives et sédatives. Il permet de lutter contre les crampes et contre l'asthme.

- Ce poisson s'accompagne idéalement de riz blanc ou riz rouge.