Truffes chocolat - praslines - yuzu

Par  -  1 Décembre 2012, 11:39  -  #gourmandises

Truffes chocolat - praslines - yuzu

Pour 15 truffes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients :

Pour la ganache

- 150 g de chocolat noir 55% cacao

- 30 g de miel

- 5 g de poudre de yuzu

- 30 g de praslines broyées

- 30 g de beurre

Pour l'enrobage

- 100 g de chocolat noir 72% cacao

- 90 g de praslines broyées

Recette :

Préparation de la ganache

  • Hacher le chocolat à 55% de cacao et le faire fondre au micro-ondes à la puissance maximale par tranches de 20 secondes.

  • Dans une casserole, porter à ébullition le miel avec la poudre de yuzu. Verser ce mélange en trois fois sur le chocolat fondu. Homogénéiser la préparation à l'aide d'un fouet.

  • Ajouter le beurre ramolli coupé en dés. Mixer le tout.

  • Ajouter les praslines broyées. Bien mélanger.

  • Verser le tout dans un plat à gratin. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • A l'aide de deux petites cuillères former des petites boules. Rouler les entre la paume des mains.

  • Congeler les petites boules chocolatées pendant 30 minutes.

Réalisation de l'enrobage

  • Hacher le chocolat à 72% de cacao et le faire fondre au micro-ondes à la puissance moyenne par tranches de 20 secondes. Remuer entre chaque passage à l'aide d'une cuillère en bois : le chocolat doit atteindre les 40°C.

  • Déposer chaque boule dans le chocolat fondu. Les recouvrir complétement de chocolat. Les sortir à l'aide d'une fourchette et laisser tomber l'excédant de chocolat.

  • Les déposer dans une assiette creuse recouverte de praslines broyées. Les faire rouler dans les praslines pour les recouvrir totalement.

Astuces et conseils diététiques :

- Les conserver au réfrigérateur et les déposer à température ambiante une heure avant de les déguster.

- Les truffes peuvent également être enrobée de cacao en poudre. Il faudra alors 20 g de cacao pour recouvrir les 15 truffes. Tapoter les truffes afin d'ôter l'excès de cacao et les conserver de la même manière que les truffes enrobées de praslines.

Truffes chocolat - praslines - yuzu

CuisiCook.com 11/12/2012 21:41

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