Stollen

Pour 1 stollen

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1h30

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

- 100 + 100 g de farine

- 5 g de levure sèche de boulanger

- 25 g de citron confit

- 25 g d'oranges confites

- 80 g de raisins secs

- 2 cuillères à soupe de rhum brun

- 50 g de noisettes

- 50 g d'abricots secs

- 10 g de sucre

- 60 g de beurre

- 1 pincée de cannelle

- 150 g de pâte d'amande

- 1/2 gousse de vanille

- 1 zeste de citron

- sel

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

Recette :

• Préparer le levain : délayer la levure sèche dans un peu de lait tiède. Dans un saladier, mélanger 100 g de farine avec la levure délayée et le lait. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
• Recouvrir d'un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1 heure à température ambiante.
• Pendant ce temps, hacher grossièrement les noisettes. Rincer les raisins secs puis les faire macérer dans le rhum brun.
• Couper en petits dés l'orange et le citron confit, ainsi que les abricots secs.
• Zester le citron.
• Une fois que le levain a bien poussé, ajouter le reste de farine, le sucre, les graines de vanille, le beurre mou, la cannelle, le zeste de citron et le sel.
• Pétrir la pâte à la main.
• Ajouter tous les ingrédients préalablement préparés (fruits secs et fruits confits).
• Homogénéiser la pâte.
• Fariner le plan de travail.
• Etaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur.
• Faire un boudin de pâte d'amande et la déposer au milieu de la pâte.
• Refermer la pâte puis la déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
• Laisser pousser pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner pendant 30 à 40 minutes.
• Laisser refroidir puis recouvrir de sucre glace.

Astuces et conseils diététiques :

- 5 g de levure de boulanger sèche équivaut environ à 14 g de levure fraîche de boulanger.

- Le stollen est une recette traditionnelle de Noël en Allemagne.