Baba au rhum

Par  -  14 Décembre 2012, 20:26  -  #gourmandises

Baba au rhum

Pour 4 minis babas

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients:

- 4 minis babas

Pour la crème pâtissière à l'amande

- 270 ml de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 50 g de sucre

- 28 g de farine

- 1 cuillère à café d'arôme à l'amande amère

Pour la décoration

- 30 g d'amandes entières

- 20 g de canneberges séchées

Pour la crème chantilly

- 20 cl de crème fraîche

- 5 g de sucre

Recette :

  • Mettre à imbiber les canneberges séchées dans le sirop des minis babas.

  • Réaliser une crème pâtissière arômatisée à l'amande amère.

  • Dresser la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille dans des petits ramequins. En son centre, disposer les minis babas.

  • Autour du baba, alterner les canneberges imbibées a rhum et les amandes entières.

  • Réaliser une crème chantilly : au batteur électrique, monter la crème bien froide. Lorsque la crème commence à prendre, ajouter le sucre.

  • Dresser sur les babas à l'aide d'une poche à douille à petit embout.

Astuces et conseils diététiques :

- Pour réaliser la crème pâtissière arômatisée à l'amande il suffit de procéder comme pour la réalisation d'une crème pâtissière classique. Cependant, il ne faut pas mettre de gousse de vanille et rajouter la cuillère à café d'arôme d'amande amère dans le lait chaud. Bien remuer pour dissoudre et avoir un arôme homogène dans toute la préparation.

- Vous pouvez utiliser de la crème chantilly en bombe. Celle-ci se conserve au réfrigérateur après ouverture et doit toujours être rincée après utilisation.

- La chantilly peut aussi être réalisée à l'aide d'un siphon.

- Pour réaliser une crème chantilly au batteur électectrique, la crème doit être bien froide. Pour une meilleure prise, placer les fouets quelques minutes au congélateur. La crème montera moins bien si elle est pauvre en matières grasses.

Baba au rhum