Omelette au thon

Par  -  20 Septembre 2012, 13:23  -  #viandes

Omelette au thon

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

- 75 g de thon au naturel

- 4 oeufs

- 1 échalote

- 1 cuillère à café de crème fraîche

- 10 g de beurre

- quelques branches de ciboulette

- sel, poivre

Recette :

  • Eplucher les échalottes et les ciseler finement. Les faire fondre dans le beurre.

  • Egoutter le thon au naturel et l'émietter à l'aide d'une fourchette. Le faire revenir avec les échalottes.

  • Casser les oeufs dans un cul de poule. Incorporer la crème fraîche, le sel et le poivre. Battre le tout à la fourchette énergiquement.

  • Dans une poêle, verser les oeufs battus et laisser cuire jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Verser le thon au centre de l'omelette et la replier.

  • Décorer l'omelette avec la ciboulette finement ciselée.

Astuces :

- On peut ajouter les ingrédients que l’on souhaite aux œufs battus :

Eléments protidiques : poisson (thon), jambon, lardons, bacon, fromage (gruyère, comté, mozzarella...)

Eléments glucidiques : pomme de terre

Légumes : tomate, poireaux, champignons, asperges...

- Ne pas dresser les œufs sur un plateau en argent: il y aurait risque d’oxydation.

- Il existe plusieurs catégories d’œufs : si l’on veut plus de jaune, prendre des petits œufs ; si l’on veut plus de blanc prendre des gros œufs. En effet, la quantité de jaune varie peu d’un œuf à l’autre.

Conseils diététiques :

- Ce plat est riche en protéines (oeufs et thon). Il est donc intéressant de le proposer aux personnes dénutries.

- Pour réduire le taux de matière grasse de cette recette, faire revenir les échalotes dans une petite cuillère à café d’huile. Il n’est pas nécessaire de rajouter de la matière grasse pour faire cuire les œufs. L’ajout de crème n’est pas non plus indispensable. Cependant pour garder l’onctueux de la recette en diminuant sa valeur énergétique remplacer la crème fraîche par de la crème allégée ou par du fromage blanc.

- La couleur des coquilles d’œufs varie en fonction de la race de la poule et non de son alimentation.

- Ce type de préparation convient parfaitement aux personnes sous régime mixés. De plus elle apporte une très bonne quantité de protéines indispensables et une haute valeur énergétique.

- Pour les régimes hypocaloriques, la consommation d’œufs est possible. Cependant, il faut éviter l’utilisation de matières grasses et éviter de rajouter des ingrédients comme du fromage. Pour donner davantage de goût, on privilégiera les herbes aromatiques et les épices.

- Ce plat n’apporte qu’une quantité négligeable de glucides.

- Ce plat ne convient pas aux personnes qui sont

sous régimes sans résidus pour plusieurs raisons :

Œufs cuits avec de la matière grasse. Il faudrait prendre : œufs à la coque, durs, pochés ou cuits sans matière grasse.

Présence de crème fraîche. Favoriser plutôt les huiles crues, la margarine au tournesol ou le beurre cru.

- Aucune contre indication n’est à noter pour les régimes sans gluten.

Omelette au thon