Crème pâtissière

Pour 2 personnes soit 100 g de crème pâtissière

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

- 135 ml de lait

- 1/3 de gousse de vanille

- 1 jaune d'oeuf

- 25 g de sucre

- 14 g de farine

Recette :

• Faire chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille préalablement grattée.

• Pendant ce temps, faire blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre : le mélange doit devenir beige et crémeux. Incorporer la farine tamisée. Rajouter deux cuillères de lait chaud pour délayer l'appareil.

• Verser le reste du lait chaud sur le mélange. Remuer vivement pour obtenir une préparation homogène.

• Remttre le tout dans la casserole et faire chauffer. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'épaississement de la préparation.

• Réserver la crème pâtissière filmée au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

Astuces :

- Au moment de son utilisation, remélanger l'appareil afin d'obtenir une prépration homogène.

- Cette crème pâtissière peut servir de base à la préparation de choux à la crème, d'éclairs, de mille-feuilles, de religieuses....

Conseils diététiques :

- Une portion de crème pâtissière (50g de produit fini) apporte 150 kcal et recouvre seulement 11% des besoins journaliers en calcium. Les recettes à base de crème pâtissière sont donc à consommer avec modération!

- C’est la base d’autre crème :

• crème Chiboust = crème pâtissière + meringue italienne + gélatine

• crème diplomate = crème pâtissière + crème fouettée + gélatine

• crème frangipane = crème pâtissière + crème d’amandes

• crème mousseline = crème pâtissière + beurre

• crème légère = crème pâtissière + crème fouettée ...

Recettes à base de crème pâtissière :

- tartelettes à la crème pâtissière et aux framboises

- babas au rhum

- lunettes à la crème pâtissière vanillée

- galette des rois à la frangipane

- galette à la noix de coco

- chinois feuilleté à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

- mousse à l'ananas

- escargots au chocolat