Terrine aux légumes

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h15

Ingrédients :

- 1 courgette

- 1 aubergine

- 3 tomates

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 poivron jaune

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruité mûr AOP de Nice (goût subtil)

- 100 g de crème

- des herbes de provence

- sel, poivre

Recette :

• Nettoyer tous les légumes puis les détailler en rondelles ou fines tranches.
• Faire revenir dans l'huile d'olive la courgette, les poivrons et l'aubergine séparement pendant 5 minutes chacun.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Chemiser un grand moule à cake.
• Parsemer le fond d'herbes de Provence.
• Couper les tomates en rondelles puis les disposer en les faisant se chevaucher.
• Sur le pourtour du moule, déposer les aubergines.
• Mettre les poivrons au centre et terminer enfin par une couche de rondelles de courgettes.
• Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème, le sel et le poivre.
• Verser cet appareil sur la terrine.
• Cuire dans un bain marie au four pendant 3/4 d'heure.
• Sortir du four, laisser refroidir puis démouler la terrine.

Astuces et conseils diététiques :

- Cette terrine de légumes peut se manger chaude, tiède ou froide.

- Pour préserver la saveur de chaque légume, il est important de les cuire séparément dans l'huile d'olive.

- La préparation à base d'oeuf et de crème, également appelé migaine, va permettre de lier la terrine.

- Venez découvrir tous les secrets sur les oeufs ici.

- La courgette, composée à 95% d'eau, est un légume riche en minéraux et oligo-éléments. Pauvre en sel, elle convient parfaitement aux régimes pauvre ou sans sel. Elle est cependant riche en potassium avec 230 mg pour 100g.

- L'aubergine est un légume riche en fibre et peu calorique. Sa peau est riche en antioxydant, il est donc intéressant de la conserver lors de sa préparation.

- L'aubergine supporte mal les faibles températures. Il faut donc la consommer rapidement après achat ou la stocker une semaine environ dans le bac à légumes du réfrigérateur.

- Ce plat est riche en légumes. Il va donc apporter une grande quantité de vitamines, minéraux et fibres à l'organisme.