Crème glacée aux spéculoos

Pour 50 cl de sorbet

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Temps de cuisson : 2 minutes

Temps de turbinage : 20 minutes

Ingrédients :

- 4 jaunes d'oeufs

- 20 g de sucre semoule

- 40 cl de lait

- 150 g de spéculoos

- 15 cl de crème liquide

Recette :

La veille

• Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
• Verser le lait sur le oeufs et mélanger.
• Remetter la préparation dans la casserole et la laisser cuire à feu doux, sans la faire bouillir sur le principe d'une crème anglaise.
• Mixer les spéculoos et les incorporer à la préparation.

Le jour même

• Monter la crème en chantilly.
• Incorporer la au mélange précédent.
• Verser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 minutes.
• Placer la crème glacée pendant 2 heures au congélateur.

Astuces et conseils diététiques :

- Le spéculoos est un biscuit composé de nombreuses épices (cannelle, poivre blanc, cardamome, gingembre, clou de girofle et noix de muscade). Il se consommait traditionnellement lors de la période de l'avent et était en forme de Saint-Nicolas. Son utilisation est actuellement très importante tout au long de l'année.

- Les spéculoos étant riche en calories et cette recette étant réalisée à base de crème fraîche, ce type de dessert est à exclure ou à consommer en très faible quantité pour les régimes hypocaloriques.

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