Cupcakes fromage - tomates séchées

Pour 6 muffins

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour les muffins :

- 75 g de fromage frais

- 75 g de tomates séchées à l'huile

- 2 oeufs

- 50 g de beurre

- 150 g de fromage blanc

- 150 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- quelques gouttes de tabasco, sel poivre

- une pincée de piment d'Espelette

Pour le glaçage :

- 200 g de fromage blanc

- quelques gouttes de tabasco

- une pointe de piment d'Espelette

Recette :

Préparation des muffins

• Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Egoutter les tomates séchées et les couper en dés.

• Dans un cul de poule, travailler le fromage frais jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Incorporer les oeufs un à un, puis le beurre fondu et le fromage blanc. Ajouter la farine et la levure chimique tamisées tout en remuant.

• Assaisonner avec le sel, le poivre, le tabasco et le piment d'Espelette. Additionner avec les dés de tomates séchées.

• Verser la pâte dans les moules à muffins. Enfourner pendant une vingtaine de minutes.

• Laisser refroidir puis démouler.

Préparation du glaçage

• Mélanger le fromage blanc avec le tabasco jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

• A l'aide d'une poche à douille, recouvrir la face bombée des muffins. Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Astuces :

- Si vous n'avez pas de poche à douille sous la main, utilisez un sachet à congélation coupé en un coin : il fera parfaitement l'affaire!

- Attendre le refroidissement complet des muffins pour les glacer avec le fromage blanc afin d'éviter que ce dernier ne coule.

- Ces petits gâteaux salés accompagnent parfaitement des omelettes ou oeufs brouillés.

Conseils diététiques :

- Il est possible de remplacer les tomates séchées à l'huile par des tomates fraîches. Les tomates séchées s'imbibent de l'huile qui les conserve ; elles sont donc beaucoup plus riches en graisses.

- Le beurre fondu peut être idéalement remplacé par de l'huile.