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Recettes diététiques et gourmandes

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Soupe aux légumes

Soupe aux légumes

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

- 250 g de poireaux

- 250 g de carottes épluchées

- 250 g de pommes de terre épluchées

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au basilic (A l'olivier)

- 2 cuillères à café d'épices pour tajine (Festifruits)

- quelques cerneaux de noix

- 1 litre d'eau

- sel, poivre

Cuisson : Beka

Recette :

  • Eplucher puis laver les légumes.
  • Couper les pommes de terre et les carottes en dés.
  • Couper les poireaux en tronçons.
  • Eplucher et émincer l'oignon.
  • Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive au basilic jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  • Incorporer alors les poireaux en morceaux.
  • Saupoudrer d'épices pour tajine puis laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
  • Ajouter alors les pommes de terre et les carottes.
  • Couvrir d'eau puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
  • Saler et poivrer puis lisser la préparation à l'aide d'un mixeur plongeur.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Dresser et disposer quelques cerneaux de noix.

Astuces et conseils diététiques :

- La carotte est riche en provitamine A ou carotène qui lui confère sa couleur orange. Elle contient également 7 mg de vitamine C pour 100g. Cependant, ce taux diminue fortement à la cuisson.

- Comme la plupart des légumes, la carotte est pauvre en calories avec seulement 33 kcal pour 100g. Le poireau contient quant à lui environ 28 kcal pour 100g.

- Les pommes de terre permettent d'apporter des glucides complexes qui vont permettre de fournir de l'énergie au corps lentement.

Soupe aux légumes
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