Salade gourmande au saumon et guacamole

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients :

- 100 g de laitue

- 3 tranches de saumon fumé

- 2 avocats

- 1 cuillère à soupe de crème

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1/2 cuillère à café d'épices mexicaines (Festifruits)

- 4 oeufs de caille

- 2 tomates cerises

- 1 cuillère à café d'oeufs de lump

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (A l'olivier)

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

- sel, poivre

- 1 cuillère à café de moutarde

Présentation : Rak porcelaine

Recette :

Préparation du guacamole

• Eplucher les avocats.
• En vous aidant d'une fourchette, écrasez les avocats.
• Mélanger cette préparation avec la crème.
• Ajoutez le sel, les épices mexicaines, le poivre ainsi que du citron selon votre goût.
• Mettre ce guacamole dans une poche à douille.

Préparation de la salade

• Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
• Laver et éplucher la laitue.
• La mélanger à la vinaigrette et la dresser dans des coupelles.

Dressage du saumon

• Couper les tranches de saumon en deux.
• Les rouler de manières à obtenir des cônes.
• Remplir ces cônes de saumon avec le guacamole.
• Disposer quelques oeufs de lumps sur chaque cornet de saumon.
• Déposer délicatement trois cornets dans chaque coupelle de salade.

Accompagnement

• Faire cuire les oeufs de caille en coquille pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante.
• Les écaler puis les couper en deux.
• Disposer 4 demi oeufs de caille dans chaque salade.
• Couper les tomates cerises en deux et les répartir dans les coupelles.

Astuces et conseils diététiques :

- Pour une plus longue conservation et une couleur plus prononcée du guacamole, laisser le noyau de l’avocat dans votre préparation puis présenter votre guacamole au dernier moment.

- Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l'anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de "poisson gras" car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable.

- Le saumon est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines : vitamines A, E et sélénium.

- Selon les recommandations du PNNS, il est recommandé de consommer au moins deux fois par semaines du poisson, dont une fois un poisson gras.