Oeufs mollets à la florentine

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

- 300 g d'épinards

- 2 oeufs

- 5 g de beurre

- 30 g de parmesan

- sel, poivre, muscade

Recette :

• Dans une poêle faire fondre les épinards dans le beurre. Bien assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Laisser l'eau s'évaporer et ajouter le parmesan râpé.

• Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Y plonger l'oeuf en coquille pendant 5 minutes. A la fin de la cuisson, le recouvrir d'eau froide puis l'écaler en prenant soin de ne pas le casser.

• Déposer l'oeuf mollet sur un lit d'épinards.

Astuces et conseil diététique :

- Pour atténuer le goût des épinards, vous pouvez incorporez une béchamel.

- Vous pouvez faire gratiner la préparation au four ou à la salamandre pendant quelques minutes. Je vous conseille d'y déposer l'oeuf à la sortie du four pour éviter que celui ci ne coagule entièrement.

- Si vous souhaitez servir cette préparation comme plat complet, comptez 2 oeufs par personne.