Pâtes aux aubergines

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Pour les spaetzle

- 4 oeufs

- 400 g de farine

- 300 ml d'eau

Pour la sauce

- 1 aubergine

- 1 oignon

- 95 g de caviar d'aubergine

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de jus de citron

- fleur de sel au piment d'Espelette

Présentation : Tasse & assiette

Recette :

• Préparer la pâte à spaetzle.
• Couper l'aubergine en petits dés.
• Emincer l'oignon.
• Faire revenir les dés d'aubergine et l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
• Arroser de jus de citron.
• Ajouter le caviar d'aubergine et un demi verre d'eau.
• Assaisonner avec une pincée de fleur de sel au piment d'Espelette.
• Cuire les spaetzles puis les égoutter et les incorporer à la sauce aux aubergines.
• Laisser revenir pendant 2 minutes.

Astuces et conseils diététiques :

- Le caviar d'aubergine est une préparation à base d'aubergines, d'ail, d'huile d'olive, d'olives noires, de citron, de paprika doux, de sel, d'oignons roses, d'épices et de piment d'Espelette.

- Les spaetzles sont des pâtes alsaciennes aux oeufs frais.

- L'aubergine est un légume riche en fibre et peu calorique. Sa peau est riche en antioxydant, il est donc intéressant de la conserver lors de sa préparation.

- L'aubergine supporte mal les faibles températures. Il faut donc la consommer rapidement après achat ou la stocker une semaine environ dans le bac à légumes du réfrigérateur.