Mousse à l'orange

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 3 h au réfrigérateur

Ingrédients :

- 350 ml de jus d'orange (3 à 4 oranges)

- le jus d'un citron

- 80 g + 20 g de sucre

- 2 oeufs

- 20 g de fécule de maïs

- 2 cuillères à soupe de grand Marnier

- quelques dés d'oranges confites

- une pincée de sel

Dressage : Rue du commerce

Recette :

• Presser les oranges et le citron et filtrer le jus.
• Clarifier les oeufs.
• Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et 20 g de sucre.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant et la fécule de maïs.
• Incorporer le jus des agrumes.
• Faire bouillir ce mélange sur feu doux en remuant constamment.
• Hors du feu, incorporer le grand Marnier et homogénéiser la préparation.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
• Décorer avec quelques dés d'oranges confites.

Astuces et conseils diététiques :

- Les oranges, comme la plupart des fruits, sont riches en vitamines (notamment A et C), fibres et minéraux.