Tiramisu au spéculoos et clémentines

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 12 heures

Ingrédients :

- 100 g de mascarpone

- le jus de 2 clémentines

- 1 clémentine

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 20 spéculoos

Recette :

• Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc.

• Ajouter le mascarpone à ce mélange et fouetter au batteur pour obtenir une mousse.

• Monter les blancs d'oeufs en neige.

• Incorporer délicatement cette neige au mélange jaune d'oeufs, sucre et mascarpone.

• Presser les clémentines.

• Imbiber les spéculoos de jus de clémentines et répartir les biscuits dans le fond des ramequins individuels.

• Verser une couche de mousse.

• Disposer des petits dés de clémentines dans la mousse.

• Recouvrir votre tiramisu de film alimentaire et le laisser reposer 12 heures minimum au réfrigérateur.

• Le lendemain, émietter des spéculoos sur le tiramisu juste avant de servir.

Astuces et conseils diététiques :

- Le mascarpone, fromage d'origine italienne, est préparé à base de crème de lait de vache ou de bufflone. Cette crème est alors acidifiée avec du jus de citron puis chauffée. Le caillé ainsi obtenu sera filtré, égoutté, séparé puis fouetté.

- La teneur en matières grasses du mascarpone est très élevée, soit de l’ordre de 87 %. Il apporte donc une grande quantité d'acides gras saturés (AGS), néfastes pour la santé cardio-vasculaire.

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