Galette à la noisette

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Pour la crème à la noisette :

- 100 g de beurre

- 110 g de sucre semoule

- 110 g de poudre de noisettes

- 20 g de farine

- 2 oeufs

Pour la crème pâtissière :

- 1 jaune d'oeuf

- 135 ml de lait

- 25 g de sucre

- 14 g de fécule de maïs

+ 1 fève

+ 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Recette :

Préparation de la garniture

• Réaliser une crème pâtissière.

• Réaliser la crème à la noisette : travailler le beurre à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il obtienne la consistance pommade. Incorporer le sucre et la noisette. Homogénéiser. Sans cesser de remuer, incorporer la farine puis les oeufs un par un.

• Mélanger la crème à la noisette et la crème pâtissière à l'aide d'une spatule.

Montage

• Dérouler la première pâte feuilletée (= l'abaisse). Disposer la crème au milieu de l'abaisse. L'étaler jusqu'à 3 cm des bords. Disposer la fève dans la crème.

• Badigeonner cette bande avec de l'eau.

• Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Du bout des doigts, souder les pâtes entre elles.

• Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Avec la pointe d'un couteau, rayer la pâte sans la percer en forme d'arc de cercle en partant du centre jusqu'aux bords extérieurs.

• Enfourner pendant 35 minutes.

• A la sortie du four, napper la galette de sirop d'érable à l'aide d'un pinceau en silicone.

Astuces et conseils diététiques :

- La galette peut se servir tiède ou froide.

- L'ajout de crème pâtissière dans la crème à la noisette apporte du moelleux à la galette.

- Toujours utiliser une spatule pour travailler la crème d'amande et non un fouet afin d'éviter d'incorporer de l'air à la crème.

- Le temps de repos avant la cuisson n'est pas obligatoire.