Sorbet à la mirabelle

Pour 70 cl de sorbet

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Temps de turbinage : 30 minutes

Ingrédients :

- 850 g de mirabelles dénoyautés

- 70 g de sucre

- 4 cuillères à soupe d'alcool de mirabelles

- 10 cl d'eau

- 1 blanc d'oeuf

- 1 jus de citron

- sel

Recette :

• Laver et dénoyauter les mirabelles.
• Dans une casserole, faire computer les mirabelles avec le jus de citron et l'eau pendant 15 minutes.
• Passer cette compotée dans le moulin à légumes.
• Ajouter le sucre et l'alcool de mirabelles.
• Homogénéiser.
• A l'aide d'un mixeur plongeur lisser la préparation.
• Couvrir et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, monter le blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel..
• L'incorporer délicatement à la compotée de mirabelles
• Verser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner pendant 30 minutes.
• Pour obtenir une texture plus ferme, placer le sorbet au minimum 2 heures au congélateur.

Astuces et conseils diététiques :

- Les mirabelles sont comme la plupart des fruits peu caloriques avec 60 kcal environ pour 100 g. Ces fruits sont une source intéressante en vitamine A, B, C et E. Elles sont riches également en potassium.

- Riche en fibres, les mirabelles ont des propriétés laxatives et diurétiques. Elles diminuent également le mauvais cholestérol (LDL) dans le sang.

- Ce petit fruit est originaire de Lorraine qui fournit environ 80% de la production mondiale. Nous pouvons distinguer deux catégories de mirabelles : la mirabelle de Metz, assez petite et la mirabelle de Nancy, plus grosse.